Le Domaine Tariquet, avec sa cuvée Les Dernières Grives 2010, offre un remarquable vin blanc moelleux issu du Sud-Ouest, plus précisément des Côtes de Gascogne. Élaboré principalement à partir du cépage Petit Manseng, ce vin se distingue par sa richesse aromatique et son équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent lors des premières gelées, d’où le nom de la cuvée, afin de concentrer les sucres et développer des arômes complexes. La vinification privilégie une fermentation lente et un élevage sur lies fines pour préserver la pureté du fruit tout en apportant une belle matière en bouche. Le millésime 2010, marqué par des conditions climatiques favorables, donne un vin lumineux à la robe dorée, exprimant des notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et d’agrumes, rehaussées d’une pointe d’acidité vivifiante.
La région des Côtes de Gascogne bénéficie d’un climat océanique tempéré, mêlé à des influences continentales, qui favorisent la maturité des cépages tout en maintenant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et sablo-graveleux de la région apportent au vin une structure et une minéralité caractéristiques. La Gascogne, terre de grandes traditions, est surtout connue pour la production d’Armagnac, mais ses vins blancs secs et moelleux ont, ces dernières décennies, gagné en notoriété grâce à des domaines innovants comme Tariquet.
Pour sublimer cette cuvée, je recommande des accords avec une terrine de foie gras du Sud-Ouest, du fromage à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, ou encore une tarte aux abricots. Il accompagnera également parfaitement une cuisine exotique légèrement épicée, où ses arômes fruités créeront un bel équilibre.
Ce vin s’appréciera idéalement à une température fraîche mais non glacée, autour de 8-10°C, permettant à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Pensez à le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service et dégustez-le dans un verre à vin blanc suffisamment ouvert pour profiter de tous ses arômes.
