Avis Viniou
Le Domaine Caude nous propose ici sa cuvée Jean Daillon 2019, un vin rouge sec issu de l’IGP Côtes de Gascogne, dans le Pays de la Garonne. Ce vin, assemblage traditionnel de cépages autochtones et bordelais (souvent Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, parfois Syrah ou Malbec dans la région) a bénéficié d’une vinification soignée visant à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une texture souple et agréable. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a offert des maturités optimales : on retrouve donc généralement dans cette cuvée des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, des notes légèrement épicées, et une structure équilibrée, avec une finale gourmande où les tanins restent fins et fondus.
La région de la Gascogne se distingue par un climat océanique tempéré, tempéré d’influences continentales, qui permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires et sablo-limoneux sont idéaux pour cultiver des cépages rouges, et l’histoire viticole locale se mêle à une tradition de vins conviviaux et accessibles, toujours appréciés pour leur buvabilité et leur expression franche du terroir. Les Côtes de Gascogne, d’abord connues pour leurs blancs aromatiques, ont démontré ces dernières années leur capacité à produire également d’excellents rouges, à la fois fruités, vifs et structurés.
À table, la cuvée Jean Daillon 2019 accompagnera parfaitement des confits de canard ou des magrets, plats emblématiques du Sud-Ouest, mais aussi une côte de bœuf grillée, une saucisse de Toulouse ou un cassoulet revisité. Sa souplesse lui permet aussi de s’accorder avec un plateau de charcuteries ou des fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure. Cela lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs et sa texture veloutée tout en gardant cette fraîcheur qui fait le charme des vins du Sud-Ouest.
