Avis Viniou
Domaine S Cassagnoles nous propose ici sa Cuvée Douceur d'Automne 2023, un vin blanc moelleux issu des coteaux emblématiques des Côtes de Gascogne, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, comme son nom l’indique, est récolté lorsque les raisins atteignent une maturité avancée, souvent marquée par la pourriture noble ou tout simplement un surmaturité naturelle. Le cépage dominant dans cette cuvée est généralement le Gros Manseng, parfois accompagné de Petit Manseng ou d’un soupçon d’autres variétés locales. Cette vinification particulière permet de développer une riche palette aromatique, oscillant entre fruits exotiques, agrumes confits, miel et une touche florale, tout en préservant une belle vivacité qui évite toute lourdeur.
Le vignoble des Côtes de Gascogne s’étend sur les douces collines du Pays de Garonne, entre terre fertile et forêts. Le climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, favorise une belle alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, idéales pour maintenir un équilibre entre sucre et acidité dans le raisin, indispensable à l’élaboration de grands vins moelleux. Les sols argilo-calcaires ou sablo-limoneux contribuent à la finesse des arômes et à la souplesse en bouche. Cette région, historiquement tournée autant vers la vigne que la production d’Armagnac, connaît un renouveau grâce à ses blancs frais, fruités et souvent gourmands.
La Cuvée Douceur d’Automne se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ou des plats typiquement régionaux comme la tarte aux pommes ou aux poires. Vous pouvez aussi l’apprécier avec des fromages à pâte persillée (bleu d’Auvergne, roquefort), du poulet aux épices douces ou même sur une salade de fruits exotiques pour prolonger la gourmandise. Pour les amateurs de sucré-salé, osez-le sur un curry doux ou une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour sublimer ses arômes et préserver sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille un peu avant le service, une légère aération mettant en valeur la complexité de ses parfums et sa gourmandise en bouche. Ce vin peut se déguster jeune pour sa vivacité, mais quelques années en cave lui apporteront des nuances de fruits confits et de miel.
