Vins Côtes de Gascogne Domaine La Santé - Les Vaucourras - 2021

Le Domaine La Santé Cuvée Les Vaucourras 2021, en appellation Côtes de Gascogne, incarne à merveille l’esprit des vins rouges du Sud-Ouest de la France. Ce vin sec, issu vraisemblablement d’un assemblage traditionnel de la région (souvent Merlot, Cabernet Franc, et parfois Tannat ou Syrah), offre une robe profonde, aux reflets rubis. Les arômes typiques mêlent fruits rouges mûrs, petites baies noires, touche de réglisse et discrètes notes épicées, offrant une belle fraîcheur et une bouche équilibrée, avec des tannins souples et soyeux. La vinification, généralement conduite en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, privilégie l’expression du terroir tout en gardant une grande accessibilité.

La région des Côtes de Gascogne s’étend sur les collines du Bas-Armagnac, à l’ouest d’Agen, dans le vaste Pays de la Garonne. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds mais équilibrés par l’influence des vents atlantiques. Les sols alternent entre argiles, sables, et grave, assurant une bonne régulation hydrique et conférant aux vins leur fraîcheur et leur gourmandise. Historiquement tournée vers la production d’Armagnac, la Gascogne s’est depuis distinguée grâce à ses vins tranquilles, et notamment ses rouges plaisants, portés sur le fruit, qui gagnent en reconnaissance sur la scène nationale.

Ce vin accompagnera avec brio les spécialités du Sud-Ouest. Il s’accorde à merveille avec un magret de canard grillé, une entrecôte à la plancha, ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes. Il sera aussi à l’aise sur une assiette de charcuteries gasconnes, tel un jambon de Bayonne ou du saucisson, mais pourra également relever une cuisine méditerranéenne, par exemple une ratatouille relevée ou un poulet basquaise. Les fromages à pâte dure, comme un Ossau-Iraty affiné, compléteront également l’accord.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Les Vaucourras 2021, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Je recommande de l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant dégustation afin de libérer pleinement son potentiel aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès à présent sur la jeunesse de son fruit, mais pourra également se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité.