Le Domaine Guillaman signe ici une cuvée issue de l’appellation Côtes de Gascogne, millésime 2025. Ce vin blanc sec, vraisemblablement élaboré à partir d’un assemblage de Colombard et de Sauvignon, affiche le profil typique des blancs du Sud-Ouest : vif, aromatique, axé sur la fraîcheur. Le Colombard apporte en général des notes d’agrumes, de pomme verte et une vivacité bien marquée, tandis que le Sauvignon peut conférer des nuances de fruits exotiques, de buis et parfois une touche florale. La vinification se fait majoritairement en cuve pour préserver l’éclat du fruit et la pureté aromatique, privilégiant ainsi la spontanéité et l’expression du terroir.
La région des Côtes de Gascogne, nichée au cœur du pays de la Garonne, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques, avec des étés doux et des automnes ensoleillés qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires et limoneux participent à la finesse et à la minéralité des vins produits. Le vignoble gascon, longtemps dédié à la production d’armagnac, s’est imposé ces dernières décennies comme une référence en blanc sec, grâce à son style éclatant et accessible.
Ce vin frais et aromatique s’accordera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, une belle assiette d’huîtres du bassin d’Arcachon ou encore des poissons grillés. Il saura aussi mettre en valeur la charcuterie de la région, comme un jambon de Bayonne, ou accompagner avec subtilité une salade gasconne au foie gras. Pour une expérience plus originale, tentez-le sur un ceviche de dorade ou des fromages frais de brebis.
Pour révéler toute sa vivacité, servez-le bien frais, autour de 8 à 10°C. Privilégiez une dégustation dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa palette aromatique, et n’attendez pas trop pour l’ouvrir : c’est un blanc qui s’apprécie pour sa fraîcheur printanière et sa joie de vivre.
