Vins Non spécifié Domaine Hauvette - Cornaline - 2018

Avis Viniou

La cuvée Cornaline 2018 du Domaine Hauvette est une référence incontournable parmi les grands vins rouges de Provence. Issu d’un subtil assemblage traditionnel méditerranéen (souvent grenache, syrah et cabernet sauvignon parmi d’autres cépages locaux), ce vin séduit d’emblée par sa robe profonde et sa complexité aromatique. Le millésime 2018 s’exprime sur une année marquée par de belles maturités, apportant richesse et élégance tout en conservant fraîcheur et finesse. La vinification naturelle, respectueuse, avec peu d’intrants et des extractions maîtrisées, valorise l’identité du terroir. Le domaine pratique généralement des élevages en foudres ou en cuves béton, ce qui permet de révéler toute la palette aromatique sans masquer le fruit.

Le Domaine Hauvette est situé au pied des Alpilles, sur la commune de Saint-Rémy-de-Provence, au cœur d’un environnement de garrigue, d’oliviers et d’amandiers. Ce terroir unique repose sur un sol argilo-calcaire caillouteux, parfaitement drainé, favorisant des raisins sains et des vins d’expression. Le climat méditerranéen, ensoleillé mais tempéré par le mistral, assure une maturation lente et progressive des grappes, apportant concentration et fraîcheur au vin. Le respect de la biodynamie, incontournable chez Hauvette, sublime la typicité et la pureté des jus. La région, berceau millénaire de la viticulture, jouit d’une histoire riche et d’une culture du vin marquée par le mélange d’influences provençales et rhodaniennes.

La Cornaline 2018 accompagnera merveilleusement une cuisine méditerranéenne, notamment un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale ou une caille rôtie aux figues. Les notes d’épices, de fruits noirs et d’herbes aromatiques du vin s’accordent aussi bien avec un tian de légumes qu’avec une échappée gastronomique autour du fromage de brebis affiné. Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après une courte aération ou un carafage d’une heure, afin de libérer tout son potentiel aromatique et sa texture veloutée.