Vins Maures Le Cellier de la Fontaine - 1996

Avis Viniou

Le Cellier de la Fontaine 1996, issu de l’IGP des Maures, est un vin rouge représentatif du sud-est de la France, embrassant la diversité des terroirs de Provence dans la basse vallée du Rhône, à la lisière de la Corse. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins rouges de cette appellation reposent souvent sur des cépages tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan, parfois complétés par du Mourvèdre ou du Cinsault. Le millésime 1996 offre aujourd’hui des notes évoluées : la maturité du vin se traduit par des arômes tertiaires de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de prune confite, tout en maintenant une trame suave délicatement épicée, typique des rouges méridionaux élevés traditionnellement.

La Provence, vaste région baignée de soleil et balayée par le mistral, se distingue par la mosaïque de ses sols : schistes, argiles rouges, sable et galets roulés composent autant d’atouts qui donnent aux vins de l’IGP Maures leur caractère chaleureux et leur générosité. Cette zone, à la confluence des influences continentales et maritimes, produit des vins dotés d’une belle fraîcheur, préservée par l’altitude de certains coteaux et la proximité de la Méditerranée. Forte d’une tradition viticole remontant à l’Antiquité, la région s’attache à vinifier dans le respect du fruit et de l’identité locale.

Ce vin mûr s’accordera particulièrement bien avec des plats provençaux ou méditerranéens. Accompagnez-le d’un civet de sanglier, d’une daube provençale longuement mijotée ou encore d’un agneau aux herbes de la garrigue. Il se marie aussi harmonieusement avec des fromages affiné de chèvre ou une tapenade d’olives noires pour rappeler son origine régionale.

Servez ce vin après un carafage délicat pour estomper la réduction éventuelle et libérer ses arômes complexes. Privilégiez une température de service autour de 16-18°C pour mettre en valeur sa structure veloutée et ses notes épicées, en appréciant sa profondeur acquise au fil des ans.