Vins Méditerranée Rancio sec

Avis Viniou

Le Rancio sec blanc, sous l’appellation Méditerranée, est un vin de tradition élaboré principalement à partir de cépages blancs tels que le Grenache blanc, la Clairette ou encore l’Ugni blanc, typiques de la Provence et de la Corse. Ce vin non millésimé se distingue par une méthode de vinification particulière : le vieillissement oxydatif. Conservé en fûts partiellement remplis, au contact de l’air, le Rancio développe avec le temps des arômes très singuliers, caractérisés par des notes de fruits secs, de noix, d’amande grillée et parfois même de fruits confits. Sa robe or profond témoigne de cette évolution et de la complexité aromatique acquise au fil de son vieillissement.

La région de production s’étend de la basse vallée du Rhône à la Méditerranée provençale et corse, offrant une grande diversité de terroirs. Le climat y est généralement chaud et sec, sous forte influence maritime, avec des étés longs et ensoleillés propices à la maturité optimale des raisins. Les sols varient entre des argiles, des schistes et des calcaires, apportant richesse et structure aux vins. Cette zone, riche d’une histoire viticole millénaire fortement marquée par l'influence romaine puis monastique, s’illustre par sa capacité à produire des vins de caractère, souvent élevés à l’ancienne, notamment les rancios.

Pour les accords mets-vins, le Rancio sec blanc accompagne à merveille les fromages à pâte dure comme le comté affiné, le parmesan ou le vieux pecorino. Sa puissance aromatique s’accorde aussi avec des anchois marinés, une brandade de morue, ou encore des plats provençaux aux olives et câpres. Il sublimera également des spécialités corses à base de charcuterie ou de fromages typés, ainsi que des tapas de la Méditerranée.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour exalter ses arômes tout en préservant sa fraîcheur en bouche. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour laisser s’ouvrir toute la richesse de ses nuances. C’est un vin aussi bien à savourer à l’apéritif qu’en fin de repas, sur des notes salines et chaleureuses.