Vins Mont-Caume Domaine Peracci - PP - 2020

Le Domaine Peracci nous propose ici sa cuvée PP 2020 en appellation Mont-Caume, un vin rouge sec issu d’un vignoble certifié en agriculture biologique, situé entre Provence, basse vallée du Rhône et Corse. Cette situation géographique atypique pour l’appellation confère au vin une personnalité singulière. Si le détail des cépages n’est pas précisé, l’assemblage peut faire appel à des variétés classiques du sud de la France, telles que le Grenache, la Syrah ou peut-être le Mourvèdre, offrant généralement des notes de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces et parfois des touches de garrigue ou de réglisse. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité, assure une matière généreuse, de la rondeur et une structure équilibrée, probablement agrémentée d’une certaine fraîcheur en finale grâce à la conduite biologique des vignes.

La région du Mont-Caume, bien que moins connue que d’autres appellations provençales ou rhodaniennes, bénéficie d’un climat méditerranéen avec des influences maritimes apaisant les chaleurs estivales et favorisant la maturité des raisins sans excès. Les sols, alternant entre argilo-calcaires et schistes selon les parcelles, permettent de produire des vins expressifs, gorgés de soleil mais équilibrés par une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de la région est très ancienne, élaborant des vins typiques du sud de la France, à la personnalité affirmée.

Ce style de vin rouge sec, fruité, épicé et d’une belle fraîcheur, s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : une ratatouille provençale, une daube de bœuf aux herbes de Provence, ou encore un agneau rôti au thym. Pour rester fidèle à l’origine géographique, un tian de légumes du soleil ou une pissaladière seront également de beaux compagnons. Les fromages à pâte dure comme le Cantal ou le Comté affiné mettront aussi en valeur ses notes fruitées et sa structure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C. Il pourra être carafé une petite demi-heure avant le service afin de libérer pleinement ses arômes. Si vous avez la patience, quelques années en cave permettront sans doute d’en affiner la complexité.