Vins Var Domaine L'Éouvière - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L’Éouvière 2021, en appellation Var IGP, dévoile le charme subtil des rosés méridionaux. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages provençaux – souvent grenache, cinsault et parfois syrah ou rolle – ce vin sec reflète l’esprit de la Provence. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté entre fraicheur et belles maturités, confère au vin une fraîcheur aromatique très appréciée. La vinification repose le plus souvent sur une presse directe ou une courte macération pelliculaire pour préserver la délicatesse des arômes, suivie d’une fermentation à basse température en cuve inox, maintenant ainsi la pureté du fruit et une bouche lumineuse.

La Provence, adossée à la basse vallée du Rhône et non loin de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal à la production des rosés. Le terroir local se distingue par ses sols de calcaire, de grès et d’argiles rouges, qui apportent minéralité et fraîcheur. Les vignes profitent d’un ensoleillement important tempéré par le mistral, limitant les maladies et favorisant la concentration des baies. La région est le berceau historique du rosé, dont la tradition remonte à l’Antiquité, et qui s’est imposé internationalement par son style sec, limpide et fruité.

Ce rosé accompagnera idéalement une cuisine estivale et raffinée. Il mettra notamment en valeur une salade niçoise, des filets de rouget grillés, une pissaladière ou une soupe au pistou. Il peut également sublimer des mets d’inspiration asiatique aux saveurs citronnées ou une cuisine végétarienne aux herbes fraîches de Provence. En apéritif, il sera parfait sur une tapenade ou des crevettes marinées.

Servez ce rosé entre 8 et 10°C pour révéler toute sa finesse aromatique et conserver sa vivacité. Privilégiez un verre tulipe pour concentrer ses arômes de petits fruits rouges, d’agrumes et de fleurs blanches. Dégusté dans ses deux à trois premières années, il exprimera tout son potentiel de fraîcheur et d’équilibre.