Vins Var Bastide Castel d’Aille - 2021

Avis Viniou

Le Bastide Castel d’Aille 2021 est un vin rosé produit dans l’appellation Var, située en Provence, une région emblématique pour ses rosés de qualité. Ce vin sec, élaboré principalement à partir des cépages typiques du sud de la France comme le Grenache, le Cinsault et éventuellement un peu de Syrah ou de Mourvèdre, se distingue par sa robe pâle et lumineuse, caractéristique des rosés provençaux. La vinification privilégie le pressurage direct et une fermentation à basse température afin de conserver toute la fraîcheur aromatique et l’expression délicate des fruits rouges (fraises, groseilles), agrumes et parfois une pointe florale.

La Provence, et plus particulièrement le Var, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal : des étés chauds et secs tempérés par l’influence marine, qui préserve l’acidité et l’élégance des vins. Les sols sont variés, du calcaire aux schistes, apportant complexité et minéralité. Cette région est historiquement liée à la production de vins rosés, cultivant l’art d’un style qui allie raffinement, convivialité et fraîcheur depuis les temps grecs et romains.

En matière d’accords mets-vins, ce rosé sec s’appréciera particulièrement avec une cuisine estivale et méditerranéenne. Il rehaussera des salades composées, un carpaccio de poisson ou de bœuf, tartares de thon ou de dorade, grillades de légumes ou de viandes blanches, ainsi qu’avec des plats traditionnels régionaux comme la ratatouille ou la pissaladière. Il accompagne aussi avec virtuosité les fruits de mer et se montre parfait à l’apéritif, avec des tapenades ou des anchoïades.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce rosé à une température de 8 à 10°C. Trop froid, il masquerait ses arômes ; trop chaud, il perdrait sa vivacité. Servez-le jeune, dans les deux ans suivant le millésime, afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses fragrances fruitées.