La cuvée Domitilla 2022 du domaine Ad Fines, issue de l’IGP Vaucluse, est un vin rouge sec qui exprime pleinement le charme des terroirs méridionaux. En général, les vins de cette appellation résultent d’assemblages typiques incluant souvent des cépages tels que le Grenache, la Syrah ou encore le Carignan, bien adaptés au climat solaire de la région. Le millésime 2022 se distingue par des conditions favorables, marquées par un bel ensoleillement mais aussi une attention portée à la préservation de la fraîcheur, ce qui se retrouve dans l’équilibre et la vitalité du vin. La vinification, souvent en cuves inox ou béton avec une extraction douce, permet de préserver le fruit tout en apportant une structure souple, caractéristique de ces rouges accessibles et généreux.
Le Vaucluse, à la croisée de la Provence, de la basse vallée du Rhône et non loin de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen, où le mistral joue un rôle essentiel dans la maturation saine des raisins. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, sables, limons et parfois argiles ou calcaires, offrant une belle diversité aromatique et une palette de profils. Historiquement, la région porte une tradition viticole millénaire, où les vignerons ont su tirer profit des influences conjuguées du Rhône et de la Méditerranée pour créer des vins généreux, gourmands et pleins de soleil.
Au niveau des accords mets-vins, la cuvée Domitilla accompagnera parfaitement une cuisine conviviale et savoureuse. Elle sera idéale sur un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de viandes rouges ou encore une ratatouille provençale. Elle saura aussi ravir avec des plats plus simples comme une planche de charcuterie artisanale ou un fromage de chèvre affiné. Pour des mets régionaux, pensez à un tian de légumes ou une daube de bœuf à la provençale.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer tous ses arômes. Ce rouge convivial et fruité se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une légère garde de deux à trois ans pour apprécier pleinement son évolution.
