Vins Coteaux de l'Auxois Simonnet-Febvre - 2018

Avis Viniou

Le Coteaux de l'Auxois IGP blanc 2018 élaboré par la maison Simonnet-Febvre est un vin issu principalement de cépages typiques de la Bourgogne septentrionale, notamment le Chardonnay, parfois accompagné d’Aligoté ou de Pinot Gris selon les cuvées. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud et lumineux, se distingue par une belle maturité du raisin, offrant au vin un profil aromatique généreux. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux argilo-calcaires, conférant une minéralité fine et une fraîcheur plaisante au vin. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, met en valeur des notes franches d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, surmontées d’une pointe de vivacité qui prolonge la sensation en bouche.

La région des Coteaux de l'Auxois, située à l’ouest de la Côte d'Or, est traversée par des influences continentales, avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés. Ce climat favorise une maturation lente, essentielle à la préservation de l’acidité naturelle du raisin, garantissant ainsi fraîcheur et aptitudes de garde aux vins blancs. Les sols majoritairement calcaires, hérités d’une longue tradition géologique bourguignonne, contribuent à la finesse et à la minéralité qui caractérisent ces vins. Historiquement, le vignoble de l’Auxois renaît depuis quelques décennies, porté par la volonté de vignerons passionnés qui valorisent un patrimoine viticole injustement méconnu.

Pour sublimer ce blanc sec, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, notamment une truite aux amandes, une spécialité régionale. Il s’accordera aussi à merveille avec des volailles à la crème, une omelette aux fines herbes, ou encore un fromage local tel qu’un Époisses jeune. Pour une dimension plus exotique, tentez-le sur des sushis ou sur une salade de gambas à l’agrume.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que les arômes se révèlent pleinement. Bonne dégustation !