La cuvée Fou de Chêne 2022 du Domaine Sébastien Pothiers, issue de l’appellation Urfé dans la Vallée de la Loire, est un vin blanc sec qui revendique une approche résolument axée sur le respect du vivant grâce à sa certification en biodynamie. Ce vin est élaboré dans un terroir de caractère, où le sol, souvent granitique sur l’appellation Urfé, confère une minéralité particulière et une belle tension naturelle aux vins. Si l’assemblage exact des cépages n’est pas précisé, on peut supposer, selon les usages locaux, une place prépondérante des variétés traditionnelles du Forez, qui offrent des profils aromatiques frais et ciselés. Le millésime 2022, marqué en général dans la Loire par un été ensoleillé avec des épisodes de chaleur, a contribué à l’expression franche et gourmande de la matière tout en conservant une belle vivacité.
La région de la Vallée de la Loire, et particulièrement l’aire d’appellation Côtes du Forez, est réputée pour ses sols volcaniques et granitiques, ainsi que son climat continental tempéré, adouci par l’influence océanique. Ici, la tradition viticole remonte au Moyen-Âge et continue de s’affirmer grâce à une nouvelle génération de vignerons investis dans la valorisation de terroirs atypiques et de cépages patrimoniaux. Les vins de cette partie de la Loire conjuguent toujours une grande fraîcheur, une élégance minérale et un profil aromatique nuancé.
La cuvée Fou de Chêne s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière, des fruits de mer, une poularde à la crème ou des fromages de chèvre frais, qui mettront en valeur sa pureté et ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et peut-être même de fruits à chair blanche selon le millésime. Un accord régional particulièrement réussi se ferait avec une salade de lentilles vertes du Puy, aromatisée de fines herbes, pour rappeler la proximité du terroir.
Je vous recommande de servir ce blanc sec entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa subtilité aromatique et de profiter pleinement de sa fraîcheur, que ce soit à l’apéritif ou lors d’un repas convivial. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants dans le verre pour apprécier l’évolution de ses arômes.
