Avis Viniou
Le Clos Ste Apolline 2007, issu de la célèbre région d’Alsace, est un vin blanc liquoreux d’une rare élégance. Bien que les cépages ne soient pas spécifiés, l’Alsace excelle traditionnellement dans la vinification de vins doux à partir de cépages nobles comme le Riesling, le Gewurztraminer ou le Pinot Gris, cépages particulièrement adaptés à la production de liquoreux, grâce à leur importante richesse aromatique et leur capacité à concentrer les sucres lors de vendanges tardives ou de botrytisation. Le millésime 2007 est reconnu comme une belle année en Alsace pour les vins moelleux et liquoreux, avec des équilibres parfaits entre sucres et acidité, se reflétant dans une bouche ample, des notes de fruits confits, de miel, d’épices douces et parfois une pointe de minéralité issue des sols.
L’Alsace est une région viticole située au pied des Vosges, où la diversité des sols (marnes, calcaires, granits) et un climat semi-continental favorisent la maturité optimale des raisins. Les vents chauds et secs du foehn contribuent à la concentration et à la richesse aromatique des baies. Son histoire viticole, qui puise ses racines dès l’époque romaine puis s’affirme au Moyen-Âge, confère aux vins d’Alsace une identité singulière mêlant tradition, précision et grand respect du terroir.
Ce type de vin liquoreux s’accorde idéalement avec une cuisine sophistiquée. Servez-le à l’apéritif avec du foie gras, un fromage persillé ou des bouchées de tarte à l’oignon revisitée. Il accompagnera également avec brio une volaille à la crème légèrement épicée, des plats exotiques aux notes sucrées-salées, ou encore les desserts à base d’abricot, pommes caramélisées ou une tarte Tatin. Pour rendre hommage au terroir alsacien, songez à l’associer à un Munster affiné ou une tarte aux quetsches.
Pour la dégustation de ce liquoreux 2007, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Cette température révèlera tout son bouquet aromatique tout en préservant sa vivacité. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour libérer sa complexité, et à utiliser des verres adaptés, de préférence de taille moyenne, pour concentrer les arômes.
