La Cuvée Vieilles Vignes Réserve 2021 de la Cave de Ribeauvillé est un vin blanc moelleux issu vraisemblablement de vieilles vignes, garantissant une concentration aromatique remarquable. Bien qu’il ne soit pas précisé quel cépage compose cette cuvée, l’Alsace est réputée pour ses grands cépages tels que le Riesling, le Gewurztraminer, ou le Pinot Gris, particulièrement adaptés à ce style moelleux. Le millésime 2021, marqué par une climatologie plus fraîche et quelques épisodes compliqués en Alsace, offre souvent des vins d’une belle fraîcheur, avec des équilibres entre sucrosité et vivacité remarquables. L’approche Vieilles Vignes et la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) laissent présager un soin particulier apporté à la vigne et à la vinification, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.
La région alsacienne, adossée au massif vosgien, profite d’un microclimat exceptionnel grâce à la barrière naturelle des Vosges qui la protège des pluies. Les sols variés, composés de granit, calcaire, schiste ou argile, participent à la richesse et à la diversité des profils des vins. L’histoire viticole alsacienne est ancienne, toujours animée par la recherche d’authenticité et par une tradition de mise en valeur des cépages aromatiques. La Cave de Ribeauvillé, l’une des plus anciennes coopératives de France, incarne parfaitement ce savoir-faire.
Ce vin moelleux, doté d’une belle suavité et d’une palette aromatique sans doute marquée par des notes de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches et d’épices douces, s’associera merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit servi en terrine ou poêlé. Il magnifiera également une volaille à la crème, un fromage de Munster ou une tarte aux fruits alsacienne telle que la tarte aux mirabelles. Les cuisines exotiques, comme un tajine aux abricots ou un curry doux, sont aussi à considérer pour un accord original.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C pour préserver toute son intensité aromatique et son équilibre en bouche. Si possible, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin que le vin s’exprime pleinement.
