La Cave de Ribeauvillé, située au cœur de l’Alsace, est réputée pour la qualité de ses cuvées issues de vieilles vignes, qui confèrent profondeur et complexité au vin. Pour cette Cuvée Vieilles Vignes Réserve 2019, nous avons affaire à un vin blanc sec. En Alsace, ce type de vin peut provenir de plusieurs cépages typiques de la région, tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Sylvaner, ou encore le Muscat ou le Pinot Gris, chacun pouvant apporter un profil aromatique distinct selon l’assemblage ou le choix du cépage dominant. Le qualificatif "Vieilles Vignes" indique des vignes d’âge avancé, généralement plus de 30 ans, qui donnent des rendements plus faibles mais une concentration accrue des arômes. Le millésime 2019 fut globalement favorable en Alsace, permettant une belle maturité et une acidité naturelle bien préservée.
L’Alsace bénéficie d’un climat semi-continental, protégé des influences océaniques par le massif vosgien, ce qui offre des étés secs et une belle amplitude thermique. Les sols sont variés, allant du granit au calcaire, en passant par l’argile et le schiste, ce qui se reflète dans la diversité et la finesse des vins de la région. La tradition viticole y est très ancienne, et l’appellation Alsace privilégie l’expression du terroir, souvent par des vinifications en cuves inox ou en foudres anciens, pour préserver la pureté du fruit.
Pour les accords mets-vins, une cuvée Vieilles Vignes d’Alsace, au style plutôt sec et aromatique, sera idéale avec les spécialités régionales comme la choucroute garnie, une matelote de poisson du Rhin, une tarte à l’oignon ou encore une volaille à la crème. Elle saura également sublimer des poissons fins, des fruits de mer, ou des fromages à pâte pressée cuite, tout en étant très agréable sur une cuisine asiatique légèrement épicée grâce à son équilibre et à sa fraîcheur.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C afin de préserver toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant de le déguster pour permettre à ce vin de révéler toute sa complexité.
