La Cuvée Racines & Terroirs 2019 de la Cave du Roi Dagobert est un vin blanc sec issu du généreux terroir alsacien. Cette cuvée est élaborée à partir de cépages blancs emblématiques de la région, bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, on peut supposer la présence de cépages comme le Riesling, le Pinot Blanc ou le Sylvaner, qui sont traditionnellement utilisés dans de telles cuvées. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud ponctué de quelques pluies salutaires, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur remarquable, gage d’un équilibre harmonieux entre intensité aromatique et vivacité. La vinification, menée avec soin au sein de la coopérative, met en avant la pureté du fruit et la subtilité des arômes, typiques de la philosophie alsacienne.
L’Alsace est nichée entre le massif des Vosges et la plaine du Rhin, bénéficiant d’un microclimat parmi les plus secs de France grâce à la barrière naturelle que forment les Vosges. Les sols sont d’une grande diversité, mêlant grès, granite, calcaire et argile, ce qui contribue à la complexité et à la finesse des vins produits. La tradition viticole alsacienne est riche de plusieurs siècles et se retrouve dans l’attention portée tant à la conduite de la vigne qu’à l’expression du terroir au sein de chaque cuvée.
Ce vin blanc sec, vif et aromatique, se prête admirablement à des accords classiques de la gastronomie alsacienne, tels qu’une choucroute de poissons, une tarte à l’oignon ou un baeckeoffe aux légumes. Il accompagnera également très bien des fruits de mer, des poissons grillés ou des plats asiatiques légèrement épicés, grâce à sa fraîcheur et à sa structure délicate.
Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute la subtilité de ses arômes floraux et fruités, tout en préservant sa tension minérale. N’hésitez pas à le déguster jeune sur le fruit, mais il pourra aussi gagner en complexité après un ou deux ans de garde.
