Vins Alsace Achillée - Hespéridé - 2022

La cuvée Hespéridé 2022 du domaine Achillée est un vin orange sec, une catégorie encore confidentielle en France mais qui séduit de plus en plus les connaisseurs. Élaboré en Alsace, ce vin est issu d’une macération prolongée de raisins blancs, une technique qui lui confère la couleur ambrée caractéristique du style orange, ainsi qu’une structure tannique inhabituelle pour des vins blancs. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, la région favorise généralement les cépages tels que le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Riesling ou encore le Sylvaner, qui expriment chacun une aromatique singulière et complexe, mise en valeur par la vinification nature et peu interventionniste du domaine Achillée.

Le vignoble alsacien est célèbre pour son patchwork de sols – granite, calcaire, schiste – et pour son climat semi-continental marqué par des étés chauds, des hivers froids et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette particularité permet une belle concentration aromatique et une excellente maturité phénolique, condition sine qua non pour les vins issus de macération pelliculaire. La région bénéficie aussi d’une longue tradition viticole, mélangeant influences germaniques et françaises, ce qui encourage les expérimentations audacieuses telles que les vins oranges, désormais adoptées par des domaines pionniers comme Achillée.

Pour accompagner la cuvée Hespéridé 2022, privilégiez la cuisine savoureuse et relevée qui saura dialoguer avec le caractère structuré, parfois légèrement tannique, et l’aromatique débridée du vin. Les plats alsaciens comme la choucroute de la mer, les tartes flambées au munster, ou encore un baeckeoffe de légumes trouvent ici un écho régional parfait. Mais ce vin orange se révèle tout aussi à l’aise avec une cuisine du Moyen-Orient, des poissons fumés, ou des plats asiatiques épicés. Il accompagne également à merveille fromages à croûte lavée ou pâtes pressées.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Hespéridé entre 10 et 12°C, dans un grand verre pour révéler pleinement ses arômes de fruits secs, d’épices douces et de zeste d’agrumes, ainsi que sa texture singulière en bouche. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour profiter de toute sa complexité. Vous découvrirez alors une interprétation singulière et vibrante du vignoble alsacien.