Le Dopff au Moulin 1999 est un vin blanc sec issu de l’une des maisons les plus respectées d’Alsace. Ce domaine familial, situé à Riquewihr, illustre avec raffinement toute la tradition de la région. Si la fiche ne précise pas le cépage exact, il est fréquent que Dopff au Moulin travaille avec des variétés typiquement alsaciennes comme le Riesling, le Pinot Blanc ou le Pinot Gris dans l'appellation Alsace. Le millésime 1999 se distingue par une belle maturité, après une année marquée par un climat chaud, ce qui confère généralement des vins généreux, structurés et encore expressifs après plus de deux décennies en bouteille. La vinification privilégie ici l’expression pure du cépage et du terroir, avec un élevage majoritairement en cuves inox ou foudres, afin de préserver la fraîcheur naturelle et la minéralité.
La région alsacienne possède un climat semi-continental tempéré, protégé des précipitations par les Vosges. Cela favorise une lente maturation des raisins, essentielle pour préserver l’acidité et la finesse aromatique. Les sols variés du vignoble, composés de granite, d’argile et de calcaire, apportent profondeur et complexité aux vins. L’histoire viticole de l’Alsace remonte à l’époque romaine, et la région s’est forgé une identité unique, caractérisée par ses vins blancs expressifs, au style souvent droit et ciselé.
Avec un blanc sec alsacien de ce profil, les accords mets-vins privilégient la légèreté et la fraîcheur. Il accompagnera à merveille des poissons d’eau douce – comme une truite aux amandes ou un sandre au beurre blanc –, mais aussi des fruits de mer, des tartares de poisson ou des viandes blanches en sauce légère. Les plats régionaux tels que la choucroute de la mer ou une tarte à l’oignon s’accorderont également avec élégance, tout comme certains fromages à pâte dure ou mi-dure d’Alsace comme le tomme.
Pour profiter pleinement de ses arômes tertiaires patinés par le temps (notes de miel, cire, fruits secs), il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres qui permettront une belle expression aromatique. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité de ce Dopff au Moulin 1999.
