Le Dopff au Moulin 2020 est un vin blanc sec élaboré au cœur de l’Alsace, sur l’appellation éponyme. Bien que la fiche ne précise pas le cépage exact, les vins blancs secs d’Alsace sont majoritairement issus de cépages emblématiques tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Sylvaner ou le Muscat. Cette cuvée, millésimée 2020, exprime toute la fraîcheur et la précision du savoir-faire de la maison Dopff au Moulin, l’un des domaines historiques de la région. Les raisins bénéficient d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds et secs, qui favorisent une maturation optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols variés, principalement constitués de granite, de schiste ou de marnes, apportent minéralité et complexité aromatique à ce vin ciselé.
La région alsacienne est une terre de vin unique, bordée par les Vosges qui protègent les vignes des précipitations excessives. L’histoire viticole de l’Alsace remonte à l’époque romaine et n’a cessé de se perfectionner depuis. Le vignoble, s’étendant du nord au sud sur une centaine de kilomètres, offre une mosaïque de terroirs et une grande diversité de microclimats qui contribuent au caractère unique de chaque cuvée. La tradition veut que les vins blancs secs d’Alsace soient d’une grande pureté aromatique, très expressifs tout en étant droits et élégants.
Pour accompagner ce Dopff au Moulin 2020, privilégiez des accords avec la cuisine alsacienne : choucroute de la mer, matelote de poissons au Riesling, ou encore une tarte à l’oignon. Il s’accordera également parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des sushis, ou des fromages frais comme le chèvre ou le munster jeune. La fraîcheur et la minéralité de ce vin sublimeront aussi des viandes blanches à la crème ou une volaille rôtie.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler tout son potentiel aromatique et sa finesse en bouche. Pensez à le déboucher quelques minutes avant le service pour favoriser l’ampleur de ses arômes. Bonne dégustation !
