Avis Viniou
La cuvée Bollenberg 2022 du domaine Valentin Zusslin est un vin blanc sec issu de la prestigieuse région d’Alsace, plus précisément sur le terroir réputé du Bollenberg. Élaborée selon les principes de la biodynamie, cette cuvée incarne l’expression pure et authentique des cépages alsaciens, généralement dominée par un assemblage à base de riesling, pinot blanc ou pinot gris selon l’interprétation du millésime. Le millésime 2022 se caractérise par sa fraîcheur et sa minéralité, amplifiées par une vinification respectueuse de la nature, sans artifice, permettant au vin de révéler ses notes florales, de fruits à chair blanche, ainsi qu’une belle tension en bouche. La fermentation et l’élevage se font généralement en foudres anciens, privilégiant l’équilibre et la finesse aromatique.
La région alsacienne bénéficie d’un microclimat remarquable grâce à la protection naturelle des Vosges, qui offre un ensoleillement généreux et peu de précipitations. Les sols du Bollenberg, constitués en majorité de calcaire et de marnes, confèrent à ces vins une belle structure et une minéralité typique. L’histoire viticole de l’Alsace, marquée par l’influence germanique et française, a permis le développement de cépages emblématiques adaptés à ces sols et climats uniques, offrant des vins droits et élégants, d’une grande singularité.
Pour sublimer cette cuvée, je recommande des accords avec des plats de poissons délicats comme un sandre rôti ou une truite saumonée. Les mets à base de fromages frais (munster jeune), une choucroute de la mer ou encore des plats de cuisine asiatique, peu épicés, sauront mettre en valeur la fraîcheur et la tension de ce vin. Les spécialités alsaciennes telles qu’une tarte à l’oignon ou une tourte aux légumes seront également un très bel accompagnement.
Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour qu’il exprime pleinement toute sa palette aromatique et sa minéralité. Un carafage rapide peut être bénéfique pour les plus jeunes millésimes afin d’ouvrir le bouquet et d’apporter davantage de gourmandise en bouche. Ce vin peut se garder quelques années en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.
