Le Domaine Mittnacht Frères, installé au cœur de l’Alsace, signe ici une cuvée non millésimée baptisée « Les Fossiles ». Cette cuvée blanche célèbre l’élégance des vins secs de la région, exploitant au mieux la richesse du terroir alsacien. Comme pour de nombreux assemblages blancs typiques de la région, le vin pourrait être issu de cépages tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Sylvaner, voire le Pinot Gris, chacun exprimant la minéralité caractéristique des sols riches en fossiles. L’approche de la vinification au domaine privilégie en général le respect du fruit et du terroir, avec des élevages en cuve ou foudre, permettant d’obtenir un vin à la fois frais, droit et très aromatique, mettant en avant des notes florales, d’agrumes, et une fine tension minérale.
L’Alsace est une région viticole unique en France, bénéficiant d’un climat semi-continental sec grâce au massif des Vosges qui protège la plaine de la pluie. Cette douceur favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols, souvent composés de calcaire, de marne ou de grès, recèlent parfois des fossiles marins vieux de millions d’années, conférant aux vins un caractère minéral distinctif. Au fil des siècles, la viticulture alsacienne a été façonnée par diverses influences culturelles et historiques, ce qui explique la diversité de ses styles et la réputation d’excellence de ses domaines familiaux comme Mittnacht Frères.
Pour accompagner cette cuvée vive et minérale, privilégiez des poissons grillés, des fruits de mer, des tartares de poisson ou des huîtres. Un accord classique, très alsacien, serait de la déguster avec une choucroute de la mer ou un presskopf. Sa fraîcheur conviendra également très bien à des fromages frais ou à une tarte flambée alsacienne.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure.
