La cuvée Pégase du Domaine Borès, issue de l’appellation Alsace, se présente comme un vin blanc sec, non millésimé. Ce choix d’assemblage et d’absence de millésime souligne souvent la volonté du domaine de rechercher l’équilibre et la constance du style, au-delà des variations annuelles. Le terroir alsacien est réputé pour la diversité de ses sols, majoritairement composés de grès, calcaire, argile et schiste, offrant une belle expression aromatique aux vins blancs. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de privilégier la fraîcheur et la pureté du fruit, ce qui peut se retrouver dans cette cuvée, bien que chaque vigneron adapte sa méthode pour mettre en valeur le caractère singulier de son vin.
L’Alsace est une région de l’est de la France, enclavée entre les Vosges et le Rhin, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré. Les étés y sont chauds et les automnes prolongés, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement tout en préservant une belle acidité. Historiquement, l’Alsace est connue pour ses grands vins blancs qui s’accordent avec une cuisine aussi riche que variée, empruntant parfois aux influences allemandes toutes proches.
La cuvée Pégase, au style sec et aromatique, accompagnera idéalement des plats traditionnels alsaciens comme une choucroute de la mer, une tarte flambée gratinée ou un baeckeoffe de poisson. Elle saura également sublimer des poissons grillés, fruits de mer, ou des fromages frais telles que la tomme ou le munster léger. Les notes fruitées et la vivacité en font un partenaire parfait pour les apéritifs, en particulier avec des amuse-bouches à base de chèvre frais ou de légumes croquants.
Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement ses arômes et sa fraîcheur. Un service dans de grands verres blancs permettra une bonne aération et une meilleure appréciation de sa palette aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant dégustation pour laisser le vin s’exprimer.
