Vins Bordeaux Domaine Vieil Orme - 1982

Avis Viniou

Le Domaine Vieil Orme 1982 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux, dans une année particulièrement réputée pour la région. Élaboré à partir d’un assemblage classique bordelais de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et éventuellement une touche de Cabernet Franc, ce vin a bénéficié d’une vinification traditionnelle avec un élevage lui permettant de développer une belle complexité au fil des décennies. Le millésime 1982 est considéré comme l’un des plus mémorables de Bordeaux par sa maturité exceptionnelle, sa concentration et son équilibre. Les raisins, cueillis à parfaite maturité, ont produit des vins puissants et structurés, en mesure de traverser le temps, comme en témoigne ce flacon.

Le terroir de Bordeaux repose principalement sur des sols graveleux, argilo-calcaires et sablo-argileux qui apportent finesse, structure et aromaticité aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour la maturation lente et homogène des baies, favorisant l’équilibre entre sucre, acidité et tanins. Fort d’une histoire viticole pluriséculaire, Bordeaux jouit d’un savoir-faire sans pareil dans l’assemblage des cépages et l’art de l’élevage, ce qui confère à ses vins une aptitude au vieillissement remarquable.

Un Bordeaux rouge mature tel que ce Domaine Vieil Orme 1982 appelle des accords raffinés et élégants. Il accompagnera admirablement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau de Pauillac ou encore des plats de la tradition bordelaise comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes à la forestière. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme le comté ou le cantal, seront également de fins compagnons.

Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin après un léger temps d’aération, à une température située entre 17 et 18°C. Il conviendra de le déguster dans de larges verres permettant au bouquet de s’exprimer pleinement, en prenant soin de le manipuler délicatement, le dépôt pouvant être présent compte tenu de son grand âge.