Vins Bourgogne Domaine S Sœurs Hospitalières - Réservé du Couvent - 1964

Le Domaine S Sœurs Hospitalières signe ici une bouteille rare, un Bourgogne Rouge de 1964, titrée "Cuvée Réservé du Couvent". Bien que le détail des cépages ne soit pas explicitement fourni, la tradition bourguignonne veut que les rouges de l’appellation régionale soient principalement issus du Pinot Noir. Cela dit, pour un vin aussi ancien, la part du cépage précis importe moins que la profondeur du millésime, et surtout sa grande bouteille de mémoire. Le millésime 1964 est considéré comme une année exceptionnelle en Bourgogne, propice à l’élaboration de vins de garde dotés d’une belle harmonie entre élégance et structure. Au fil des décennies, ce vin a probablement développé une palette aromatique nuancée, allant des fruits rouges confits aux notes tertiaires de sous-bois, cuir et épices douces. La vinification traditionnelle de la région encourage la pureté du fruit et le respect du terroir, laissant aujourd’hui place à une expression toute en finesse et subtilité.

Le Bourgogne, région viticole d’une immense réputation, trouve sa force dans sa mosaïque de terroirs. L’appellation Bourgogne autorise un assemblage de raisins issus de différentes parcelles, ce qui donne à ce vin une expression plus ample du territoire. Le climat tempéré à tendance continentale forge des vins d’une belle fraîcheur, tandis que les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, favorisent la complexité aromatique et la profondeur en bouche. Le domaine porte un nom chargé d’histoire, évoquant sans doute un héritage monastique, rappelant le rôle fondamental des couvents et des hospices dans la naissance de la viticulture bourguignonne.

Complexe, délicat, ce vieux Bourgogne rouge mérite des accords délicats. Privilégiez une cuisine raffinée et subtile, telle qu’un filet de volaille sauce aux morilles, un ris de veau rôti ou encore un coq au vin blanc de Bourgogne. Les plats traditionnels régionaux, comme un œuf en meurette ou une brouillade aux truffes, souligneront la finesse aromatique du vin sans l’écraser. Évitez les mets très épicés ou acides qui pourraient déstabiliser son équilibre fragile.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec beaucoup de précautions pour préserver son intégrité. Il est conseillé de la servir à une température de 16 à 18°C, après un temps de repos debout permettant au dépôt éventuel de se déposer. Le carafage est à éviter pour les vins aussi âgés : laissez le vin s’ouvrir tranquillement dans le verre pour apprécier toute la subtilité de ce témoin du passé.