Vins Jura Domaine Vandelle - Vin de Paille

Avis Viniou

Le Domaine Vandelle propose ici une cuvée de Vin de Paille, un vin blanc liquoreux issu d’un procédé traditionnel jurassien unique. Produit sans indication de millésime, ce vin assemble généralement des cépages autochtones comme le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc. La vinification du Vin de Paille est singulière : les raisins, vendangés manuellement à maturité parfaite, sont ensuite séchés sur des claies de paille ou suspendus dans des greniers bien aérés pendant plusieurs semaines. Ce passerillage concentre les sucres et arômes avant un pressurage délicat et une fermentation lente, souvent suivie d’un élevage en fût durant plusieurs années. Il en résulte un vin à la robe dorée, doté d’une grande richesse aromatique sur des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de coing.

Le Jura, région au patrimoine viticole millénaire, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, conditions idéales pour produire des vins à forte identité. Les sols marno-calcaires et les pentes bien exposées favorisent la maturité des raisins, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins jurassiens. L’histoire du Vin de Paille remonte à plusieurs siècles, et ce vin confidentiel illustre à merveille la tradition et le savoir-faire de cette petite région à la personnalité affirmée.

Servi frais, le Vin de Paille du Domaine Vandelle s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort, mais également avec une tarte aux abricots ou une pâte de coing pour sublimer son côté fruité et miellé. Les desserts aux fruits d’automne ou une poêlée de mirabelles feront également de très beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Vin de Paille autour de 8 à 10°C. Veillez à le carafer une demi-heure à l’avance pour profiter pleinement de sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer en cave pendant de nombreuses années, développant des notes encore plus profondes et complexes.