Vins Languedoc Domaine S Abournieres - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Abournieres 2023 est un vin rouge sec issu de l'appellation Languedoc Vin de France. Pour ce millésime récent, le vin exprime pleinement la typicité méditerranéenne de la région. Les cépages utilisés, très souvent dans cette appellation, sont principalement le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, tous bien adaptés au climat ensoleillé et sec du Languedoc. La vinification reste traditionnelle avec une macération assez longue, visant à extraire couleur et arômes tout en préservant la fraîcheur du fruit, ce qui donne un vin à la robe profonde, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices douces et une pointe d'herbes aromatiques qui rappelle la garrigue environnante. La bouche est généreuse, structurée mais tout en souplesse, portée par une belle vivacité due à la jeunesse du millésime 2023.

Le Languedoc est l’un des plus anciens et plus vastes vignobles de France, baigné par la Méditerranée et protégé par les Cévennes. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, parfait pour la maturation complète des raisins. Les sols y sont très variés, mêlant schistes, calcaires et argiles rouges, apportant une richesse de styles et de profils aromatiques aux vins. Le Languedoc a su depuis quelques décennies faire évoluer son image, passant de simples vins de table à des crus appréciés pour leur authenticité et leur excellent rapport qualité-prix. Le travail des domaines comme S Abournieres reflète cet élan qualitatif, alliant respect du terroir et modernité dans la vinification.

Ce vin rouge sec et méditerranéen accompagnera à merveille une cuisine du sud, comme une gardiane de taureau, une ratatouille ou encore des grillades d’agneau aux herbes. Il sera également parfait avec des plats conviviaux comme une pizza à la tomate et aux olives noires ou un cassoulet traditionnel. Quelques fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou la tomme de brebis, mettront aussi en valeur sa structure et sa rondeur.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération, ce qui révélera la fraîcheur du fruit et la subtilité des épices, tout en adoucissant ses tanins de jeunesse.