Vins Languedoc Cassagne et Vitailles - Les Celis - 2023

La cuvée Les Celis 2023 du domaine Cassagne et Vitailles est un vin rouge sec issu du Languedoc, plus précisément sous l’appellation Vin de France, ce qui laisse entendre une certaine liberté dans l’assemblage et la vinification. Bien que la mention précise des cépages ne soit pas indiquée ici, les rouges du Languedoc s’appuient généralement sur des assemblages de Grenache, Syrah, Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault. Ce millésime 2023 met sans doute en avant le fruit, la fraîcheur et une certaine gourmandise, caractéristique des vins jeunes de la région. Selon les pratiques du domaine, Cassagne et Vitailles privilégie souvent une vinification respectueuse du fruit, qui valorise l’expression du terroir et la convivialité de ses vins.

Le Languedoc est l’une des plus vastes régions viticoles de France, baignée par le climat méditerranéen. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux et de faibles précipitations, ce qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols sont très variés, allant des schistes aux calcaires en passant par les galets roulés, offrant à chaque cuvée une typicité singulière. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne, marquée par une tradition de vins généreux, mais aussi aujourd’hui par un renouveau qualitatif mené par des vignerons passionnés.

Pour sublimer cette cuvée Les Celis 2023, privilégiez des plats méditerranéens et ensoleillés. Elle accompagnera parfaitement une daube de bœuf à la provençale, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore des grillades de porc marinées aux herbes de garrigue. Des fromages affinés à pâte dure, comme un cantal ou une tomme du Languedoc, s’accorderont aussi à merveille. En version plus régionale, des tapas à base de charcuterie, d’olives noires ou de pâté de campagne feront ressortir son caractère gourmand.

Pour apprécier pleinement cette cuvée dans sa jeunesse, servez-la légèrement rafraîchie autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. À consommer dès à présent sur le fruit, ou laissez-la évoluer une à deux années supplémentaires en cave pour plus de complexité.