Avis Viniou
Peyre Rose, avec sa cuvée Clos des Cistes 2007, incarne tout le caractère et la personnalité des grands rouges du Languedoc. Ce vin est principalement issu de Syrah, souvent complétée d’une touche de Mourvèdre et Grenache, ce qui confère à l’ensemble une puissance aromatique exceptionnelle. Le millésime 2007, marqué par une saison climatique idéale, offre une structure aboutie alliant richesse et fraîcheur. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique, bien drainé, exposé aux vents et au soleil méditerranéen. La vinification soigneuse, en macération longue et avec un élevage prolongé en cuve et en fûts, renforce la complexité, tout en sublimant la matière première issue d'une culture respectueuse de la vigne.
Le Languedoc a connu une histoire viticole millénaire, héritage des Romains, et a su valoriser la diversité de ses paysages. Le climat méditerranéen du secteur de Saint-Pargoire, où se situe Peyre Rose, assure maturité des baies et concentration des sucres, tandis que les sols caillouteux limitent le rendement et favorisent la profondeur des vins. Ici, la nature donne naissance à des rouges amples et expressifs, révélant souvent des arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces, parfois même des notes de cuir et de truffe avec l’âge.
Ce Clos des Cistes se mariera à merveille avec une cuisine généreuse. Privilégiez un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, du magret de canard sauce aux figues, un cassoulet languedocien ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un laguiole, accompagnent aussi très bien sa puissance aromatique.
Pour servir ce vin dans les meilleures conditions, il est conseillé de le carafer plusieurs heures avant la dégustation, afin d’épanouir tous ses arômes tertiaires et sa texture veloutée. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce grand vin de garde exprimera pleinement toute sa complexité si vous lui en laissez le temps.
