Vins Coteaux du Languedoc Domaine Peyre Rose - Les Cistes - 2015

Le Domaine Peyre Rose, reconnu comme l’un des fleurons du Languedoc, signe avec la cuvée Les Cistes 2015 un vin rouge d’exception. Cette cuvée emblématique est principalement issue de Syrah, complétée de Grenache et parfois d’une touche de Mourvèdre, tous cultivés sur des coteaux schisteux et caillouteux. Le millésime 2015, marqué par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, confère au vin une grande intensité aromatique et une structure raffinée. La vinification s’effectue en grappes éraflées, avec des vinifications longues et un élevage patient en fûts de chêne, ce qui permet au vin de s’arrondir et de gagner en complexité au fil des années.

Le Languedoc, et plus précisément l’appellation Coteaux du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen, sec et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les vents qui participent à la régulation de la vigueur de la vigne. Les sols caillouteux et pauvres favorisent un enracinement profond et une faible production, gage de qualité. Historiquement, la région a longtemps fourni des vins de masse avant de connaître un renouveau qualitatif grâce à quelques domaines précurseurs, dont Peyre Rose est l’un des symboles. Ce terroir d’exception permet de produire des vins à forte personnalité, dotés d’une grande capacité de garde.

Pour accompagner ce grand vin du Languedoc, optez pour des plats à la hauteur de sa puissance aromatique et de sa profondeur. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux figues, une gardiane de taureau, ou un agneau de lait rôti au thym, seront sublimes. Les cuisines aux accents du sud, avec des herbes de garrigue, des olives noires ou une ratatouille savoureuse, se marieront parfaitement à la générosité de ce vin. Un fromage à pâte dure affiné, comme un vieux Cantal ou un Salers, trouvera aussi un bel écho.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température comprise entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service pour exprimer toute sa palette aromatique. Une garde de plusieurs années supplémentaires lui permettra de révéler toute la complexité de son terroir et de son élevage, pour le plaisir des amateurs patients.