Vins Coteaux du Languedoc Domaine Mas Mas Combarella - Ode aux Ignorants - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mas Combarella signe avec « Ode aux Ignorants » 2021 un vin rouge emblématique des Coteaux du Languedoc AOC. Issu d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime se distingue par ses arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue méditerranéenne. Le 2021 exprime toute la générosité du sud, une bouche ample, structurée par des tanins soyeux, et une finale persistante légèrement réglissée. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’expression du terroir tout en conservant fraîcheur et équilibre.

La région du Languedoc, et plus précisément les coteaux qui surplombent la Méditerranée, bénéficient d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences marines. Les sols composés de schistes, de calcaires et d’argiles confèrent complexité et élégance aux vins. Longtemps connue pour ses volumes, la région a su ces dernières décennies se réinventer vers la qualité, portée par des vignerons passionnés. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité, et la mosaïque de terroirs offre une diversité remarquable.

Pour accompagner ce vin, optez pour une cuisine généreuse : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un cassoulet, plat emblématique de la région. Les fromages affinés, notamment un Roquefort ou un Pélardon, sauront également mettre en valeur sa richesse aromatique. Pour des accords plus estivaux, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une ratatouille maison accentueront ses notes épicées.

Privilégiez une dégustation entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité du bouquet. Servez dans de grands verres qui mettront en valeur l’expression aromatique et la texture veloutée de ce vin du Languedoc.