Avis Viniou
Le Mas Combarella - Le Clos des Secrets 2021 est un vin rouge issu à 100% de Cinsault, un cépage emblématique du sud de la France, rarement vinifié seul en rouge et trop souvent réservé aux assemblages ou aux rosés. Ce mono-cépage révèle ici tout son potentiel, avec un millésime 2021 qui apporte une belle fraîcheur, une intensité aromatique marquée et une structure soyeuse. Le terroir des Coteaux du Languedoc AOC, baigné de soleil méditerranéen, est composé de sols caillouteux, calcaires et argilo-limoneux. La vinification, souvent en grappes entières ou avec une macération douce, permet de préserver la délicatesse du fruit et l’élégance naturelle du Cinsault, tout en assurant une belle buvabilité et des tanins fondus.
La région du Languedoc, grande mosaïque viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents marins et la fraîcheur des reliefs alentours. Riche d’une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le Languedoc a réussi sa mue qualitative ces dernières décennies, valorisant mille et un terroirs propices à la diversité des cépages. Les Coteaux du Languedoc incarnent cette pluralité, avec des sols variés et une influence climatique mixte qui donne des vins à la fois généreux et subtilement nuancés.
Le Clos des Secrets 2021, tout en finesse et en fruité, se plaît à table avec une cuisine méridionale légère : pensez à un tian de légumes provençal, une daube de lapin aux olives, ou encore une assiette de charcuteries artisanales. Les grillades estivales, comme un filet de canette ou des côtelettes d’agneau, seront aussi de belles compagnes, tout comme un fromage local à pâte molle type Pélardon affiné.
Pour apprécier toutes les subtilités de ce Cinsault, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une brève aération. Cela permettra au vin de développer ses arômes gourmands de fruits rouges croquants (cerise, framboise), ses accents de garrigue et ses subtiles notes florales, tout en conservant une bouche souple et harmonieuse.
