Le Mas Jullien Rosé 2021, issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, est l’une des références incontestées du rosé de caractère en France. Elaboré par Olivier Jullien, ce rosé de gastronomie provient d’un assemblage subtil de cépages méridionaux, souvent constitué de Cinsault, Mourvèdre, Syrah et Carignan. Vendangés à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées, les raisins bénéficient d’une vinification très précise, respectant la finesse du fruit tout en cherchant à révéler singularité et profondeur. La couleur saumonée précède un nez complexe, mêlant fruits rouges frais, notes florales, pointe d’agrumes et une délicate touche herbacée rappelant le maquis languedocien. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une belle trame minérale et une longueur étonnante pour un rosé, avec une sensation de fraîcheur et de rondeur finement équilibrée par une légère touche épicée.
Le Languedoc, région méridionale baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la viticulture, alternant journées chaudes et nuits rafraîchissantes. Les sols y sont variés, alternant calcaires, schistes et argiles rouges, ce qui confère aux vins une palette aromatique large et une grande expressivité. Terre d’histoire viticole plurimillénaire, elle a connu une métamorphose qualitative depuis quelques décennies, et le Mas Jullien incarne parfaitement ce renouveau, alliant respect du terroir et vinifications précises.
Grâce à son profil aromatique et sa structure, ce rosé gastronomique se prête parfaitement à des accords variés. Il sublimera une cuisine méditerranéenne, tels qu’un tian de légumes, un filet de rouget grillé ou une salade de poulpe. Plus audacieux, il accompagnera parfaitement une pissaladière, des petites côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou une burrata posée sur des tomates anciennes. Les fromages frais, comme le Pélardon, seront également de beaux compagnons.
Je recommande une dégustation fraîche, autour de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique. Un carafage rapide pourra réveiller ses notes complexes. À boire dans sa jeunesse pour sa fraîcheur ou après deux à trois ans pour découvrir son évolution surprenante.
