Le Domaine Montcalmès 2021 blanc est une référence incontournable parmi les vins blancs du Languedoc, et plus particulièrement de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC. Ce vin, issu d’un assemblage traditionnel des grands cépages sudistes tels que le Grenache blanc, la Marsanne, la Roussanne et parfois le Viognier, exprime toute la typicité et la gourmandise de son terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et des vendanges assez tardives, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Au domaine, la vinification s’effectue avec le plus grand soin : pressurage délicat, fermentations lentes et élevage en fûts durant plusieurs mois, afin de préserver toute la complexité aromatique et d’apporter une touche subtilement boisée mais jamais masquante.
Le Coteaux du Languedoc AOC se situe sur les contreforts des Cévennes, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des reliefs voisins et quelques bienfaits du vent. Les sols y sont très variés, allant des calcaires durs aux éboulis argileux, conférant aux vins une grande diversité et de la minéralité. Cette région, forte d’une histoire viticole riche, est aujourd’hui reconnue pour ses domaines passionnés qui, à l’image de Montcalmès, valorisent le terroir tout en modernisant les pratiques.
Pour accompagner la cuvée blanche du Domaine Montcalmès, privilégiez des mets raffinés tels qu’un dos de cabillaud rôti sur peau, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore une brouillade de truffes. Les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort jeune) ou un pelardon frais se révèlent également de très beaux partenaires. Si vous souhaitez explorer les cuisines régionales, une brandade de morue ou des encornets farcis aux herbes méditerranéennes feront des merveilles.
Servez ce vin blanc à une température idéale de 10-12°C afin d’en dévoiler toutes les subtilités aromatiques : notes de fleurs blanches, de poire juteuse, de miel léger et une touche caractéristique d’amande fraîche. Une légère aération dans le verre ou la carafe accentuera son caractère expressif. Sa structure permet une garde de 4 à 6 ans sans problème, où il gagnera en complexité et raffinement.
