Vins Coteaux du Languedoc Mas d'Auzieres - Las Paures - 2001

Le Mas d'Auzières Cuvée Las Paures 2001, issu de l'appellation Coteaux du Languedoc AOC, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Languedoc, souvent un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, bien que la composition exacte puisse varier selon les millésimes et les choix du domaine. Le millésime 2001 se distingue par une excellente maturité phénolique grâce à une année ensoleillée, ce qui a offert des vins concentrés tout en conservant une belle fraîcheur. Sur ce terroir languedocien, les sols alternent entre galets roulés, calcaires et schistes, apportant au vin une structure tannique solide, de la puissance mais aussi une certaine complexité aromatique. La vinification, généralement traditionnelle avec une macération longue, favorise l'extraction des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis, prune), d'épices douces, de garrigue et de subtiles notes animales ou cuirées qui se développent avec le vieillissement en bouteille.

Le Languedoc est une région viticole majeure du sud de la France, à la fois baignée de soleil et rafraîchie par les vents marins méditerranéens. Son climat chaud et sec permet une belle maturité des raisins, tandis que la diversité des sols confère aux vins une personnalité singulière. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, ce qui explique la richesse du savoir-faire local et la capacité des vignerons à tirer le meilleur de leurs terroirs variés. Certaines parcelles, situées à flanc de coteaux, bénéficient d’une exposition idéale, contribuant à la profondeur et à la finesse de ces cuvées.

Ce vin s’accordera particulièrement bien avec la cuisine sudiste. Des plats régionaux comme un cassoulet toulousain, une daube de boeuf à la provençale ou encore un agneau rôti aux herbes de la garrigue seront des partenaires de choix. Les fromages affinés tels que le Roquefort ou un vieux Laguiole révèleront aussi la puissance et la complexité de la cuvée. Pour les amateurs de simplicité, une andouillette grillée, accompagnée de légumes du soleil, mettra en valeur sa structure et ses arômes évolués.

Je vous conseille de servir ce Coteaux du Languedoc à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’au moins une heure en carafe, afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa profondeur. Ce 2001, à parfaite maturité, sera idéal pour une dégustation contemplative lors d’un repas convivial.