Vins Coteaux du Languedoc Domaine Les Terrasses d'Elise - Xavier Braujou - Les Hauts de Carols - 1999

Avis Viniou

Le Domaine Les Terrasses d’Elise, mené par Xavier Braujou, signe avec sa cuvée Les Hauts de Carols 1999 un vin rouge de belle profondeur, typique de l’appellation Coteaux du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage, élaborée principalement à partir de cépages régionaux tels que la Syrah, le Grenache et sans doute une pointe de Mourvèdre, témoigne d’un savoir-faire attaché à la valorisation du terroir. Le millésime 1999 fut une année classique dans le Languedoc, marquée par une maturité optimale des raisins, conférant à ce vin une structure affirmée, des arômes de fruits noirs confiturés, d’épices, de cuir et des notes subtilement évoluées au nez comme en bouche. La vinification soignée, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, a permis d’exprimer la richesse du terroir tout en conservant finesse et fraîcheur.

Le Languedoc, région viticole historique de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence de la mer et des vents. Les sols des Coteaux du Languedoc, souvent composés de galets roulés, de calcaires et de schistes, favorisent la concentration aromatique et la complexité des vins. La longue histoire viticole du Languedoc, autrefois dominée par la quantité, s’est métamorphosée au fil des décennies pour donner naissance à des propriétés pointues, résolument tournées vers l’expression du terroir et la recherche de vins de caractère.

Ce rouge puissant et structuré s’accorde idéalement avec une cuisine de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf mijotée, des magrets de canard grillés ou encore des plats régionaux comme la gardiane de taureau camarguais. Quelques fromages affinés comme le Roquefort ou le Saint-Nectaire viendront aussi souligner son évolution.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la structure de ce vin arrivé à belle maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage de 30 minutes pour réveiller ses arômes tertiaires. Il saura encore vieillir quelques années, mais se dévoilera déjà avec beaucoup d’élégance aujourd’hui.