Vins Coteaux du Languedoc Château Pech Redon - La Clape - 1991

Avis Viniou

Le Château Pech Redon 1991, Cuvée La Clape, est un superbe vin rouge du Languedoc, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Carignan. Le millésime 1991 offre une personnalité singulière, liée à une année où la météo fut contrastée, avec des maturités plus longues permettant une belle concentration. Le terroir de La Clape, reconnu pour ses sols calcaires et schisteux, confère au vin une structure élégante, une minéralité rafraîchissante et une grande richesse aromatique. L’élevage, souvent partiellement en fûts, vient parfaire la texture et la complexité du vin, tout en préservant la pureté du fruit.

La région du Languedoc, bordée par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec qui permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Les vents marins et l’influence des garrigues favorisent l’expression d’arômes typiques du Sud, faits de fruits mûrs, d’épices et de notes de plantes sauvages. Le massif de La Clape est un site emblématique du Languedoc viticole, avec une histoire qui remonte à l’Antiquité romaine ; ses sols pauvres et bien drainés, associés à une exposition idéale, en font l’un des plus beaux terroirs pour les rouges puissants, mais équilibrés.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets généreux et savoureux comme une daube de bœuf à la languedocienne, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un cassoulet traditionnel. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Laguiole, sublimeront aussi ses tannins veloutés et ses arômes évolués.

Servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir ouvert une bonne heure à l’avance. Cette mise en condition lui permettra d’exprimer toute la profondeur de ses arômes tertiaires : fruits mûrs, cuir, tabac blond, épices douces et sous-bois. Un héritage gustatif du Languedoc à savourer en belle compagnie.