Vins Coteaux du Languedoc Domaine La Coste - Saint Christol - 2003

Le Domaine La Coste signe ici, avec sa cuvée Saint Christol 2003 issue des Coteaux du Languedoc, un vin rouge sec typique des assemblages méditerranéens. Si les cépages mentionnés – Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan – sont couramment employés dans l’appellation, il convient d’envisager cette composition comme indicative. On peut cependant s’attendre à un vin au profil généreux, alliant puissance, notes épicées, fruits noirs, et touches de garrigue, avec des tanins fondus par le temps. Le millésime 2003, marqué par une météo exceptionnellement chaude, a souvent offert des vins d’une grande maturité, structurés, aux arômes de fruits mûrs, parfois confiturés et à l’équilibre solaire.

Le Languedoc, berceau de cette cuvée, s’étire le long de la Méditerranée et profite d’un climat chaud et sec, parfait pour l’obtention de raisins concentrés et expressifs. Les sols varient entre galets roulés, calcaires, schistes et argiles, et le secteur de Saint-Christol est réputé pour ses terroirs caillouteux qui confèrent de la fraîcheur et de la profondeur aux vins. Historiquement, la région appartient à l’une des plus anciennes traditions vitivinicoles de France et connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif remarquable, notamment sur les cuvées parcellaires comme celle-ci.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats robustes et méditerranéens. Il sera en accord superbe avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, une gardiane de taureau ou une daube provençale. Des mets locaux comme la tielle sétoise ou des magrets de canard grillés feront également ressortir la richesse de ses saveurs. Les fromages affinés à pâte dure (Cantal, Salers, Tomme de brebis) compléteront élégamment la dégustation.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe si le dépôt s’est formé. Une ouverture environ une heure avant service permettra d’apprécier pleinement ses arômes évolués et sa texture soyeuse, résultat d’un bel affinage en bouteille.