Vins Provence Domaine Le Novi - Les Soucas - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Le Novi - Les Soucas 2021 est un vin blanc sec issu du cœur de la Provence, une région réputée pour la fraîcheur et l’élégance de ses vins blancs. S'il est courant de retrouver des cépages comme le Rolle (vermentino), la clairette et l'ugni blanc au sein des assemblages provençaux, il est probable que cette cuvée mette à l’honneur l’un ou plusieurs de ces cépages, chacun apportant une partition aromatique de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs, sur une texture délicatement ronde. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo relativement clémente, offrant des raisins à la maturité équilibrée, ce qui se traduit dans le verre par une belle fraîcheur et une expression aromatique pure. Les vinifications privilégient souvent la préservation du fruit, parfois avec un élevage sur lies fines pour enrichir la bouche tout en conservant la tension caractéristique des blancs provençaux.

La Provence, avec ses paysages de garrigue et ses sols dominés par des argiles, calcaires et schistes, jouit d’un climat méditerranéen marqué par la douceur hivernale et l’ensoleillement estival. Les brises marines du Mistral tempèrent l’atmosphère, écartant maladies et excès de chaleur, tandis que la diversité des sols permet aux vignerons d’exprimer la typicité de chaque parcelle. Région d’histoire viticole millénaire, la Provence perpétue des pratiques respectueuses de l’environnement, privilégiant souvent les cépages locaux en blanc comme en rosé.

Pour accompagner ce vin blanc sec raffiné, privilégiez des mets légers et ensoleillés : un filet de dorade ou un loup de mer grillé aux herbes de Provence, une salade niçoise, un carpaccio de Saint-Jacques ou du fromage de chèvre frais se marieront à merveille. Pour une note plus originale, essayez-le sur une tarte fine aux légumes du sud ou une pissaladière.

Servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C, afin d’en révéler toute la fraîcheur aromatique sans masquer la subtilité de sa texture. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour l’aérer légèrement et savourez-la de préférence dans sa jeunesse, moment où elle dévoile toute son éclat.