Vins Effervescent Savoie et Bugey Le Cellier de sordan - Royal Hautecombe - 2015

Avis Viniou

Le Cellier de Sordan propose ici une cuvée effervescente blanche, « Royal Hautecombe », millésime 2015, élaborée selon la méthode traditionnelle, qui est la même que celle utilisée pour le Champagne. Ce vin doux séduit par la finesse de ses bulles et sa sucrosité maîtrisée. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la Savoie privilégie souvent des cépages comme la Jacquère, l’Altesse ou la Molette, particulièrement adaptés à l’élaboration de vins effervescents doux, leur apportant des notes florales, fruitées (pêche blanche, poire, pomme) et d’agrume ainsi qu’une délicate fraîcheur en bouche. Le millésime 2015, exceptionnellement solaire en Savoie, donne à cette cuvée une maturité de fruit et une agréable rondeur.

La région de Savoie, nichée entre lacs et montagnes, bénéficie d’un climat continental montagnard tempéré par l’influence des lacs Léman, du Bourget et d’Annecy, offrant d’importants écarts de températures entre le jour et la nuit. Cette amplitude permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant leur fraîcheur acide. Les sols, très variés, mêlent éboulis calcaires, moraines glaciaires et terroirs argilo-calcaires, conférant à chaque cuvée une typicité unique. Véritable terre d’histoire viticole, la Savoie est reconnue pour ses vins blancs frais et ciselés, parfaits en effervescence.

En accords mets-vins, ce vin doux effervescent sera remarquable à l’apéritif, accompagné de feuilletés au fromage de montagne ou de quelques dés de Beaufort affiné. Il sublimera aussi des desserts fruités régionaux, comme une tarte aux mirabelles, une salade de fruits frais ou encore une brioche de Saint-Genix, spécialité savoyarde aux pralines roses. Surprenez vos convives en l’associant à de la volaille à la crème ou à un foie gras légèrement poêlé, où ses bulles et sa douceur équilibreront la richesse du plat.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 6 et 8°C, dans de jolis verres tulipe afin de bien révéler la finesse de ses arômes et la vivacité de ses bulles. Privilégiez une ouverture juste avant le service pour conserver toute sa fraîcheur et son pétillant.