Vins Sud-Ouest Col de la Serre - 2021

Avis Viniou

Le Col de la Serre 2021 est un vin rouge issu de la grande région du Sud-Ouest, en France. Sous l’appellation Vin de France, ce millésime sec révèle le caractère typique des assemblages méridionaux, même si le détail des cépages reste souvent à la discrétion du vigneron dans cette classification. On y retrouve fréquemment des variétés emblématiques telles que le Merlot, le Cabernet Franc, le Tannat ou le Malbec, qui donnent aux vins du Sud-Ouest leur structure, leur fraîcheur et leur profondeur aromatique. Le millésime 2021 a été marqué par un climat contrasté, avec un printemps frais et humide suivi d’un été plus chaud, apportant une maturité équilibrée et préservant de belles acidités. Selon les pratiques locales, la vinification cherche l’expression du fruit et une trame tannique élégante, parfois tempérée par un court élevage en cuve ou en fût.

La région viticole du Sud-Ouest s’étend entre l’Atlantique et les contreforts des Pyrénées. Ce vaste territoire bénéficie de sols variés, allant des argiles caillouteuses aux calcaires et graviers alluvionnaires, qui confèrent une belle diversité de profils aux vins. Le climat mêle douceur océanique et influences continentales, favorisant une maturité progressive des raisins et un équilibre naturel entre puissance et vivacité. Fort d’une histoire millénaire, le Sud-Ouest conserve des pratiques traditionnelles tout en innovant, ce qui se traduit par une identité marquée et une belle authenticité dans chaque flacon.

Pour sublimer un Col de la Serre rouge sec, privilégiez des accords avec une cuisine généreuse, comme un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain ou une entrecôte accompagnée de pommes de terre sarladaises. Les plats à base de champignons, de gibier ou de fromages affinés comme la tomme de brebis ou le roquefort relèveront également sa structure et ses arômes fruités tout en douceur.

Je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C après un éventuel passage en carafe pour révéler pleinement ses saveurs et sa palette aromatique. Un vin à apprécier dès aujourd’hui, tout en offrant un joli potentiel d’évolution sur deux à cinq ans.