Vins Sud-Ouest Sarlat de Goundy - Combe aux Louves

Avis Viniou

La cuvée Combe aux Louves du domaine Sarlat de Goundy est un vin rouge sec issu de la grande région du Sud-Ouest, une aire viticole riche d’histoire et de diversité. Ce vin non millésimé traduit une volonté de constance et d’assemblage, où le vigneron recherche l’équilibre d’un style défini, au-delà des variations d’année. Les assemblages du Sud-Ouest mettent souvent en avant des cépages autochtones tels que le Malbec (ou Côt), le Tannat, la Négrette, parfois associés au Merlot ou au Cabernet Franc. Ce travail d’assemblage permet généralement d’obtenir un vin à la robe profonde, articulé autour d’arômes de fruits noirs, de prune, d’épices et parfois d’une pointe florale, soutenus par une structure souple mais présente, idéale pour la convivialité.

Le Sud-Ouest viticole bénéficie d’une mosaïque de terroirs, influencés à la fois par l’Océan Atlantique, les Pyrénées, et des rivières emblématiques comme la Garonne. Les sols, souvent argileux ou calcaires, favorisent la maturité et l’expression aromatique des raisins, donnant naissance à des vins à la fois expressifs et digestes. Ancrée dans l’histoire, la région est le berceau de nombreux cépages autochtones, et a toujours privilégié la diversité et l’authenticité dans son approche du vin.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets conviviaux issus de la tradition du Sud-Ouest : un magret de canard rôti, une cassoulet toulousain ou encore un confit de canard s’associeront à merveille avec sa richesse et sa rondeur. Pour une note plus végétale, une poêlée de champignons à l’ail ou un fromage demi-affiné tel que le Saint-Nectaire seraient aussi de belles alliances.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, pour révéler harmonieusement ses arômes et garantir une bouche souple. Laissez-le respirer une trentaine de minutes avant dégustation afin qu’il s’ouvre pleinement et dévoile toute la typicité gourmande du Sud-Ouest.