Vins Sud-Ouest Domaine S Thermes - Vieille Cave des Thermes

Le Domaine S Thermes nous propose ici sa « Cuvée Vieille Cave des Thermes », un vin rouge non millésimé élaboré dans la riche région du Sud-Ouest de la France. Bien que les détails précis sur l’assemblage soient peu documentés pour cette cuvée, les vins rouges de cette zone mettent fréquemment à l’honneur des cépages autochtones tels que le Malbec (ou Côt), le Tannat, la Négrette ou le Fer Servadou, parfois mariés à du Cabernet Franc ou du Merlot. L’absence de millésime indique une vinification axée sur la constance du profil gustatif, le vigneron choisissant d’assembler plusieurs années pour exprimer le caractère régulier de la maison. Ce choix permet souvent d’offrir une belle intensité aromatique et une bouche généreuse, moins soumise aux aléas climatiques d’une seule vendange.

La région Sud-Ouest incarne une mosaïque de terroirs, s’étendant des contreforts pyrénéens jusqu’au piémont toulousain, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, graveleux ou sablonneux, conférant aux vins profondeur, vivacité et authenticité. Le climat y est tempéré, modéré par l’océan Atlantique, les influences pyrénéennes et les variations de reliefs. Historiquement, c’est l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, héritant d’un formidable savoir-faire transmis de génération en génération, loin des standards bordelais mais toujours fidèle à une identité locale marquée.

Ce type de rouge puissant et complexe s’accordera parfaitement avec une cuisine de terroir. Pensez à des plats régionaux comme un cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée, voire une garbure pyrénéenne. Les fromages à pâte pressée comme la tomme de brebis ou le cantal rehausseront aussi ses notes fruitées et épicées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour dévoiler tout son potentiel aromatique. Il saura alors exprimer pleinement la générosité du Sud-Ouest et l’authenticité de ses cépages.