Vins Sud-Ouest Les Equilibristes - Les En Cuvés - 2023

Avis Viniou

La cuvée « Les En Cuvés » 2023 du collectif Les Equilibristes fait rayonner le terroir du Sud-Ouest français à travers un vin rouge sec, issu d’un assemblage souvent singulier et audacieux, fidèle à la démarche des vignerons du domaine. Les raisins proviennent généralement de parcelles attentivement sélectionnées, cultivées dans le respect du vivant, et vinifiées sans artifice afin de privilégier l’expression pure du fruit et du sol. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son éclat aromatique et une structure tannique accessible, typique des rouges du Sud-Ouest lorsqu’ils sont vinifiés avec précision et modernité.

Le Sud-Ouest est une mosaïque de terroirs, riche d’une histoire viticole plurimillénaire et d’une diversité de cépages autochtones, tels que le Malbec (Cot), le Tannat, ou le Fer Servadou, souvent utilisés dans les assemblages de la région. Ici, les sols peuvent alterner entre argiles, calcaires et galets roulés, tandis que l’influence atlantique et la douceur des collines donnent des conditions idéales pour la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Cette région, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines renommées, se distingue aujourd’hui par une génération de vignerons novateurs qui valorisent les pratiques respectueuses et traduisent l’authenticité de leur environnement dans leurs vins.

Pour apprécier cette cuvée gouleyante et expressive, je recommande de la servir avec une cuisine locale de caractère : un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un cassoulet toulousain. Les viandes grillées, ainsi que les plats en sauce où la tomate et les herbes prédominent, mettront en valeur la souplesse et la vivacité du vin. Des accords végétariens à base de légumes rôtis, lentilles ou champignons souligneront également sa dimension gourmande.

Servez « Les En Cuvés » 2023 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération de 30 minutes pour révéler pleinement ses arômes fruités et épicés. C’est un vin à boire dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, tout en pouvant s’affiner sur 2 à 3 ans.