Avis Viniou
La cuvée Baudoin 2022 du domaine François Chidaine est un vin blanc sec produit en Vallée de la Loire, une région reconnue pour ses grands vins blancs d’expression. Ce vin, élaboré selon les principes de la biodynamie, met en avant le savoir-faire précis du vigneron dans le respect du vivant et du terroir. Issu généralement du cépage Chenin Blanc, cépage roi de la Touraine, la cuvée développe des arômes complexes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de poire, avec des nuances minérales caractéristiques. L’année 2022, marquée par une belle maturité grâce à un été chaud et ensoleillé, se distingue par un équilibre remarquable entre la fraîcheur, permise par l’acidité naturelle du chenin, et une belle structure en bouche.
La Vallée de la Loire, notamment autour de Montlouis-sur-Loire d’où provient François Chidaine, jouit d’un climat océanique tempéré aux influences continentales progressant vers l’amont du fleuve. Les sols de tufs, d’argiles à silex et de calcaires offrent aux vins de la région une minéralité singulière et une capacité à exprimer la finesse et la pureté du fruit. Le vignoble de la Loire a une longue histoire liée à la cour de France et aux grands châteaux, et perpétue une tradition viticole centrée sur la diversité des terroirs et le respect du patrimoine naturel.
Ce Chenin biodynamique se marie savourueusement avec des produits de la mer, comme des noix de Saint-Jacques juste poêlées, un carpaccio de bar ou un ceviche délicat pour apprécier sa fraîcheur. Il s’accorde également avec des fromages de chèvre frais, emblèmes de la région tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Pour une alliance gourmande et typique, osez un sandre au beurre blanc.
Pour profiter pleinement de la pureté aromatique et de l’énergie de la cuvée Baudoin 2022, servez-la fraîche, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes pourra permettre d’exalter encore ses arômes si le vin vous paraît sur la réserve. Bonne dégustation !
