Vins Non spécifié Vignoble Guillaume - Cuvée Mystère Cabernet Franc - 2020

Avis Viniou

Le Vignoble Guillaume propose ici une cuvée 2020 baptisée "Cuvée Mystère", élaborée à partir du cépage Cabernet Franc, présentée dans une déclinaison rouge et en version sèche. Le Cabernet Franc, connu pour son élégance, apporte généralement des arômes de fruits rouges et noirs comme la framboise, la cerise et la mûre, parfois rehaussés de notes de poivron ou de violette selon le mode de vinification et la maturité des raisins. En 2020, les conditions climatiques ont permis d’obtenir des vins expressifs, à la fois mûrs et frais en bouche, avec une structure tannique souvent soyeuse. Puisque le terroir précis n’est pas spécifié, on peut néanmoins s’attendre à ce que le soin de la vinification du domaine Guillaume mette en avant une jolie typicité du Cabernet Franc : un équilibre entre gourmandise, fraîcheur et une finale élégante.

Le Cabernet Franc est particulièrement associé aux terroirs ligériens, notamment en Touraine et dans le Saumurois, où les sols de tuffeau, d’argile et de calcaire favorisent son expression aromatique et sa finesse. Le climat tempéré de ces régions, allié à des alternances de chaleur et d’humidité, permet une maturation lente, garantissant fraîcheur aromatique et acidité agréable. Mais certaines cuvées de Cabernet Franc sont également vinifiées dans l’est de la France, où elles gagnent alors une belle minéralité. Historiquement, ce cépage fut prisé pour ses facilités d’adaptation et son potentiel de vieillissement.

Du point de vue des accords, ce vin sec et fruité se mariera très bien avec des plats de charcuterie fine, des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf ou un magret de canard rôti, mais aussi des fromages affinés tels qu’un crottin de Chavignol ou un Saint-Nectaire. Pour une alliance plus régionale, pensez à un classique de la Loire comme les rillettes ou une terrine de lapin.

Servez la Cuvée Mystère légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C, afin de préserver à la fois l’éclat du fruit et la finesse de sa texture. Il peut être agréable de le passer en carafe une heure avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement et livre toute sa palette aromatique.