Avis Viniou
Le Riesling Grand Cru 2015 du domaine Dopff au Moulin est une superbe expression du cépage roi d’Alsace, le riesling. Ce millésime bénéficie d'une belle maturité, mettant en valeur toute la complexité aromatique propre à ce cépage : notes d'agrumes, de citron vert croquant, d’abricot frais et de subtiles touches minérales qui témoignent d’un terroir d’exception. La vinification précise dans le respect de la tradition alsacienne, tout en préservant une belle tension, apporte à ce vin une structure droite, une acidité vibrante et une finale longue et saline. Son élevage met parfaitement en relief la pureté du fruit et la finesse caractéristique des Grands Crus de la région.
L’Alsace, nichée entre les Vosges et le Rhin, possède un climat semi-continental offrant des étés chauds, des hivers froids et peu de précipitations, ce qui favorise la maturité lente et optimale des raisins tout en préservant l’acidité. Les sols du vignoble, d’une grande diversité, offrent de magnifiques terroirs pour le riesling, notamment sur des coteaux bien exposés. Le savoir-faire local, héritage d’une longue tradition viticole mêlant influences françaises et germaniques, permet l’élaboration de vins racés, d’une grande pureté et très identitaires.
Ce grand riesling sec s’accordera parfaitement avec des mets délicats comme les poissons fins (sandres, truites aux amandes), les fruits de mer, mais aussi des plats typiquement alsaciens comme la choucroute de la mer ou une tarte à l’oignon. Il se marie à merveille avec une cuisine asiatique légèrement épicée, apportant fraîcheur et relief aux préparations. Parmi les fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites type comté jeune.
Pour apprécier pleinement son intensité et sa finesse, servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C. Il est conseillé de le carafer délicatement s’il est dégusté dans sa jeunesse afin d’aérer et d’ouvrir ses arômes, mais son potentiel de garde de plusieurs années promet une belle évolution en cave.
