Avis Viniou
Le Riesling Cuvée Théo 2015 du Domaine Weinbach est un vin blanc sec emblématique de l’Alsace, issu à 100% du cépage riesling. Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur le terroir du Clos des Capucins, un site privilégié bénéficiant d’une exposition idéale. Le millésime 2015 se distingue par sa maturité et sa concentration, conséquence d’un été chaud tempéré par des nuits fraîches, qui a permis au raisin de développer à la fois pureté aromatique et acidité caractéristique. La vinification au Domaine Weinbach se fait avec un grand respect du fruit : les fermentations sont lentes et se déroulent en foudres traditionnels, privilégiant l’expression du terroir et la finesse du cépage.
L’Alsace jouit d’un climat semi-continental marqué par des étés chauds, des hivers froids et une faible pluviométrie, la plaine de la région étant protégée par le massif des Vosges. Les sols y sont d’une rare diversité : à Kaysersberg, près de Kientzheim où se situe le domaine, on retrouve principalement des terroirs de graviers et de sables granitiques, idéaux pour le riesling. L’histoire viticole de l’Alsace, marquée par son héritage germano-français, lui confère ses cépages nobles et un style unique, où le riesling occupe une place de choix par sa capacité à refléter avec précision l’identité des sols.
En matière d’accords mets-vins, cette cuvée se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa structure droite – elle s’accordera donc parfaitement avec des fruits de mer, des poissons crus ou grillés (bar, dorade), une choucroute de la mer ou de traditionnelles spécialités alsaciennes comme la tarte à l’oignon ou le baeckeoffe. Pour les amateurs de cuisine asiatique, ce vin sublime également des plats thaï légèrement relevés ou des sushis.
Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez-le entre 8 et 10°C dans de grands verres à vin blanc. Il peut être dégusté dès à présent pour sa pureté d’expression, mais sa structure lui permet aussi de vieillir harmonieusement en cave pendant 10 à 15 ans, gagnant alors en profondeur et en nuances tertiaires.
