Avis Viniou
Le Klevener de Heiligenstein 2020 du Domaine Dock est un vin blanc sec issu d’un cépage rare et emblématique de l’Alsace : le savagnin rose, localement appelé klevener. Cette cuvée Prestige dévoile une robe or pâle aux reflets brillants. Au nez, la palette aromatique est raffinée, entre notes de fruits jaunes mûrs, d’épices douces comme le poivre blanc et un léger parfum floral évoquant la rose ancienne. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre une belle fraîcheur et une matière ample, soutenue par une finale persistante sur des amers délicats, signe d’une vinification maîtrisée dans la pure tradition alsacienne, mariant respect du fruit et expression du terroir.
Le village de Heiligenstein, berceau exclusif de cette appellation, se situe sur la Route des Vins d’Alsace, au pied du massif vosgien. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des automnes longs, favorise une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires offrent au klevener une minéralité singulière, tout en préservant fraîcheur et complexité aromatique. Cette enclave viticole a su préserver l’identité du cépage, introduit au XVIIe siècle, et perpétue un savoir-faire jalousement transmis au fil des générations.
Le Klevener de Heiligenstein s’accorde parfaitement avec une cuisine à la fois délicate et parfumée. Il mettra en valeur des plats alsaciens typiques comme la choucroute royale aux poissons, ou encore une tarte à l’oignon. Son profil aromatique et sa fraîcheur accompagnent également à merveille des mets exotiques, tels qu’un curry doux de volaille ou des mets à base de poissons fumés et de sashimis. Il se révèle aussi très à l’aise avec des fromages de caractère à pâte pressée ou encore une belle palette de charcuteries fines.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin d’en souligner la vivacité tout en libérant sa palette aromatique. Préférez un verre de type tulipe pour mettre en valeur la finesse de ses arômes et savourez-le aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde, où il développera encore davantage de complexité.
